《茶录》是蔡襄书法代表之作，是其难得仅见的小楷法书，无一倦笔，颇有二王楷法，端重飘逸，受到同代及后世的赞誉。
蔡襄 茶录/古香斋宝藏蔡帖 小楷 纸本 29厘米x192厘米
蔡襄《茶录》作于宋皇佑时期，是蔡襄有感于陆羽 《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作，是宋代重要的茶学专著，正文约800字，全书分为两篇：上篇论茶汤品质和烹饮方法，提出茶色、香、味俱佳；下篇论茶器的功能及其使用方法，其实是对北宋风行“斗茶”的总结和规范。《茶录》是陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著，所反映的美学思想，标志着北宋饮茶提升到了更为艺术的程度。
全卷欣赏
局部欣赏
蔡襄（公元1012—1067年），宇君谟，谥忠惠，兴化仙游（今属福建）人。宋代书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。天圣八年（公元1030年）进士，任西京留守推宫。庆历三年（公元1043年）知谏院，进直史馆，兼修起居注，次年知福州，转福建路转运使，监造小龙团茶，名重一时。后迁龙图阁直学士知开封府、枢密直学士知福州、端明殿学士知杭州。他还是一位书法家，苏轼奉为“本朝第一”。其著作有《端明集》（一作《蔡忠惠集》）
蔡襄生于茶乡，习知茶事，又两知福州，采造北苑贡茶，为家乡造郑宅茶，茶文化造诣颇深，是第一个把福建茶推广到全国名闻天下的人。《茶录》作于皇祐三年（公元1051年），治平元年（公元1064年）订正刻石，拓本今存。《茶录》传世版本达十余种，目前以《四库全书》所收《端明集》为底本，参校其他诸本。
序跋有自序，治平元年后序，同年欧阳修序。
宋代的龙凤团茶，始于丁谓，成于蔡襄。丁谓为人狡黠，好媚上。他在任福建路转运使时曾造大龙团以为贡，并著《茶图》，详细介绍各类贡茶的采制方法。蔡襄对造茶工艺作了改进，将原来一斤八饼的大龙凤团茶改制成一斤二十饼（一说二十八饼）的小龙凤团茶，使贡茶尤为精美。上至皇室，下至达官显贵，无不对此珍视叹奇，一时赞美之声不绝。熊蕃《御苑采茶歌十首》之一云：“外台庆历有仙官，龙凤才闻制小团。争得似金模寸壁，春风第一荐宸餐。”《渑水燕谈录》中载：“仁宗尤所珍惜。虽宰臣未尝辄试。惟郊礼致斋之夕，两府各四人共赐一饼，宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉宾出而传玩。”小龙团茶的创制，无疑促进了当时制茶水平的提高，但在封建贡茶制度的重压下，百姓负担也因此更为沉重，所以后人对此也不乏讥讽，说蔡襄“作俑者可罪”、“瑞明千古污”、“一代名宦家，青史留疵瑕”。苏轼在《荔枝叹》中指责：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后察相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶！”
蔡襄善于鉴别茶叶，后人誉之为“中国第一品茶专家”。他在《茶录》中说：“善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。”《墨客挥犀》记载有蔡襄鉴别石岩白茶的美谈，说的是建安能仁院的寺僧们采制了八饼石岩白茶，分送给蔡襄和京师内翰禹玉各四饼。岁末蔡襄奉诏进京时，去访禹玉。禹玉命弟子取最好的茶招待蔡襄。蔡襄捧瓯未尝，就说：“此茶极似能仁石岩白，公何从得之？”禹王不信，取茶贴查验，果然被蔡襄说中。
蔡襄喜欢斗茶，常常亲自参与。他在《茶录》中对点茶法述说尤细。传说蔡襄与苏舜钦之兄苏舜元（字才翁）斗茶，蔡用上等团茶，配惠山泉水；苏所用的茶不及蔡，但用竹沥水烹煎，结果胜了蔡襄，可谓是强中更有强中手啊！
蔡襄一生，爱茶至深。他写有茶诗20多首，多以题茶事为主，而且每次挥毫，必以茶为伴。欧阳修十分了解蔡襄的这一嗜好，故在请他为自己手书《集古录目序》刻石时，备龙团茶、惠山泉水用以“润笔”。蔡襄大喜过望，连称“太清而不俗”。蔡襄年老时因病忌茶，但他对茶仍情同故友，常“烹而玩之”，正可谓是“衰病万缘皆绝虑，甘夺一事未忘情。”
附 《茶录（全文）》
宋·蔡襄
【注释】
1、朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆为北宋官职名。起居注，我国古代专门记录帝王言行的册籍。《隋书•经籍志》说：“起居注者，录记人君言行动止之事”。
2、丁渭茶图：丁渭（966～1037），字谓之，苏州长州（今江苏苏州）人。曾任福建漕使，督造贡茶，创制大龙风团饼茶。著有《北苑茶录》三卷。
上篇 论茶
色 茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
香 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。
藏茶 茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶 茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶 碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。
罗茶 罗细则茶浮，粗则水浮。
候汤 候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。
胁盏 凡欲点茶。先须胁盏令热。冷则茶不浮。
点茶 茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。
下篇 论茶器
茶焙 茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。
茶笼 茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。
砧椎 砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。
茶钤 茶钤屈金铁为之，用以炙茶。
茶碾 茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生] ，不入用。
茶罗 茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。
茶盏 茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，胁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
茶匙 茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。
汤瓶 瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。
后 序
臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语，无事于密，造茶录二篇上进。后知福州，为掌书记窃去藏藁，不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多舛谬。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石，以永其传。治平元年5五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记。（来源：海峡两岸茶业交流协会）
